# Origen de los tacos árabes de Puebla y diferencia con el al pastor > Los tacos árabes nacieron en la ciudad de Puebla como una adaptación del shawarma llevada por familias de origen árabe. Se distinguen del taco al pastor por el pan árabe de trigo y por su condimentación; el al pastor se sirve en tortilla de maíz. Actualizado: 25 oct 2026 · Por Nayeli Tecuanhuey Ceballos https://cronicapoblana.com.mx/historia/origen-de-los-tacos-arabes-de-puebla-y-diferencia-con-el-al-pastor/ El taco árabe es una especialidad nacida en la ciudad de Puebla a partir de una adaptación del shawarma. La entrada [Taco árabe de Wikipedia](https://es.wikipedia.org/wiki/Taco_%C3%A1rabe) reúne la versión que vincula su llegada con familias árabes procedentes de Irak y explica que el platillo se integró a la cocina poblana con pan de trigo, carne de cerdo y cocción en trompo vertical. La relación con Medio Oriente está en la técnica y en el formato del platillo: carne ensartada que gira y se asa lentamente, envuelta en un pan plano. El relato recogido identifica a las familias Tabe y Galiana como parte central de la introducción de esta comida en Puebla. ![Tacos Árabes stand at the eating area of the Puebla Fair 2017.]() *Tacos Árabes stand at the eating area of the Puebla Fair 2017.* ## Del shawarma al pan árabe poblano El shawarma funciona como antecedente del taco árabe. La equivalencia más visible está en el pan: el jubz o pan árabe es plano y se elabora con trigo; en Puebla, ese soporte se conserva enrollado alrededor de la carne. Por eso, aunque suele llamársele taco, su presentación se aleja de la tortilla de maíz que identifica a muchas otras preparaciones mexicanas. La carne también muestra una adaptación local. La versión histórica publicada señala que originalmente se empleaba cordero, una carne ligada a la preparación árabe, y que después se sustituyó por puerco. Para los tacos árabes se menciona de forma preferente la cabeza de lomo, además de un marinado con perejil, comino, orégano y otras especias. En la preparación tradicional se describen dos acompañamientos: una salsa roja de chile chipotle y otra hecha a base de yogur. La carne se rebana directamente del trompo, igual que en otras preparaciones derivadas del shawarma. ## Qué lo separa del taco al pastor El taco al pastor es señalado como un derivado del taco árabe, pero desarrolló una identidad propia. La diferencia práctica más clara está en la base: el árabe conserva el pan de trigo, mientras que el al pastor se come en tortilla de maíz. Su condimentación también es distinta de la del taco árabe. Los dos comparten la cocción en un asador vertical, pero no son nombres intercambiables. El taco árabe quedó estrechamente ligado a Puebla y al pan que envuelve la carne; el al pastor se popularizó más allá del estado. La misma reconstrucción histórica relaciona al al pastor con la inmigración libanesa, mientras que para el taco árabe menciona el relato de familias iraquíes caldeas. ## Un relato familiar en las calles de Puebla La historia publicada atribuye a Zayas Galeana Antar la idea de adaptar el shawarma mediante un trompo vertical de carne que giraba mientras se asaba. También sitúa su taquería en la calle 5 de Mayo, entre 12 y 14 Oriente, en la capital poblana. A Esperanza Águila se le atribuye la preparación de la salsa roja que acompaña tradicionalmente al taco árabe. La adaptación del shawarma en Puebla está vinculada a la migración árabe a México. La técnica de asado vertical se combinó con ingredientes, gustos y formas de venta de Puebla hasta formar una preparación local. Dato curioso. La historia recogida sitúa en 1933 la fundación de Tacos Baghdad por Andrés Galeana Merza, hijo de Victoria Tabe y Zayas Galeana Antar. ## Preguntas frecuentes ### ¿Qué son los tacos árabes? Son una preparación típica de Puebla: carne de cerdo condimentada y cocida en trompo vertical, servida en pan árabe de trigo. Suele acompañarse con salsa roja de chipotle y salsa de yogur. ### ¿Cuál es la diferencia principal entre taco árabe y taco al pastor? El taco árabe se sirve en pan plano de trigo; el taco al pastor se sirve en tortilla de maíz. Ambos se relacionan con la cocción vertical de carne, pero tienen condimentaciones distintas. ### ¿Los tacos árabes vienen del shawarma? La versión histórica reunida para este platillo los presenta como una adaptación poblana del shawarma. Conservan el uso de carne en trompo y un pan plano de trigo. ### ¿El taco árabe y el al pastor tienen el mismo origen migratorio? No exactamente. El relato sobre el taco árabe identifica a familias iraquíes caldeas Tabe y Galiana; para el taco al pastor se menciona una relación con la inmigración libanesa. Ambos se consideran derivados del shawarma. ## Fuentes - [Taco árabe]() — Wikipedia